（速新闻记者 朱婉菁）12月7日上午7时许，市区楚街附近的一家早餐店内，不少市民在此就餐。店主王超左手扶着装有豆腐脑的大桶，右手持勺精准舀出，手腕转动间，一碗碗嫩白的豆腐脑便整齐地码放在桌上。随后，他快速撒上蒜苗、虾皮等配料，动作一气呵成，香气扑鼻的豆腐脑很快被递到食客手中。
53岁的王超告诉记者，每天凌晨3点，他便开始一天的忙碌。“我一直坚持手工制作豆腐脑和豆浆。流程一步都不能少：先把黄豆充分浸泡，再筛选出品质好的，接着进行研磨。磨好的浆液一部分用大火煮开，就是原汁原味的豆浆；另一部分则按比例点卤，慢慢凝结成豆腐脑。”王超说。
这份对手艺的执着，源于他的成长经历。王超老家在市湖滨新区皂河镇，家里几代人都以做豆腐为生。他的童年记忆里，满是石磨转动的声响和豆腐的清香。从泡豆时间的精准把握，到点卤的熟练控制，十几岁的王超早已掌握了豆制品制作的门道。后来，他在皂河镇开了一家早餐店，专卖豆腐脑和豆浆，凭着纯正的口味，吸引了不少回头客。
展开剩余54%两年前，王超将店搬到楚街附近。老顾客跟着找来，新客人也逐渐增多，如今每天客流量大约200人。记者看到，店里的配料台上整齐地摆放着蒜苗、虾皮、花生、榨菜等小料，食客可根据口味自由搭配。其中最受欢迎的是王超自制的酱豆。“做酱豆没什么窍门，就是耗费时间、得多费心思。我一般选用本地黄豆，配上花椒、生姜丝、辣椒粉等腌制。”王超说，踏实做手艺、用心待客人，总不会错。
此外，酱豆炒鸡蛋是店里的招牌菜。金黄的鸡蛋裹着酱豆的浓郁酱香，配着热腾腾的豆腐脑吃，成为许多食客的固定搭配。“他做的酱豆炒鸡蛋配上煎饼，真是百吃不厌。鸡蛋特别嫩，酱豆也香，卷在煎饼里咸香可口！”正在用餐的市民李女士一边说，一边熟练地用煎饼裹起鸡蛋。
王超的早餐店还有一个特色，就是每天供应8种小菜。脆嫩的海带丝、爽口的土豆丝……这些色泽鲜亮的小菜都出自王超的妹妹之手。“妹妹平时在家，就来帮我做小菜。用的都是当季新鲜蔬菜，当天做当天卖，绝不放到第二天。”王超说，这些小菜清爽解腻，正好搭配醇厚的豆腐脑。
上午9时许，店内就餐的客人渐渐少了。王超走到角落的小桌旁坐下，擦了擦额头的汗，顺手端起热茶喝了一口。“做早餐这行，累是真累，但看到大家吃得满意，这一天的辛苦就都值了！”王超脸上漾开一抹满足的笑容。
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